Différents produits de nettoyage sont utilisés en fonction de l'article à nettoyer, de la méthode de nettoyage et du type de salissure constatée sur l'article.
Le maintien d’un programme régulier de nettoyage et de désinfection fait partie intégrante de la prévention de la contamination croisée et des maladies d’origine alimentaire. Il existe quatre principaux types d’agents de nettoyage utilisés dans les cuisines commerciales :
Détergents
Dégraissants
Abrasifs
Acides
Pour un nettoyage efficace, veillez à utiliser le produit de nettoyage adapté au type d'article à nettoyer, à la méthode de nettoyage que vous utiliserez et au type de saleté de l'article. Découvrez les quatre types d’agents de nettoyage les plus courants et quand les utiliser.
1. Détergents
Les détergents sont le type d’agent de nettoyage le plus courant et sont utilisés dans les cuisines domestiques et commerciales. Ils fonctionnent en brisant la saleté ou la terre, ce qui facilite son élimination.
Les détergents utilisés dans les cuisines commerciales sont généralement des détergents synthétiques à base de produits pétroliers et peuvent se présenter sous forme de poudre, de liquide, de gel ou de cristaux.
2. Dégraissants
Les dégraissants sont parfois appelés nettoyants à base de solvants et sont utilisés pour éliminer la graisse des surfaces telles que les dessus de four, les comptoirs et les dosserets de gril.
L'alcool méthylé ou le white spirit étaient autrefois couramment utilisés comme dégraissants. La plupart des entreprises alimentaires tentent désormais d'utiliser des dégraissants non toxiques et non fumants dans leurs opérations afin de prévenir la contamination chimique.
3. Abrasifs
Les abrasifs sont des substances ou des produits chimiques qui dépendent de l'action de frottement ou de récurage pour nettoyer la saleté des surfaces dures. Dans les cuisines commerciales, les abrasifs sont généralement utilisés pour nettoyer les sols, les casseroles et les poêles.
Les abrasifs doivent être utilisés avec précaution car ils peuvent rayer certains types de matériaux utilisés pour les équipements de cuisine comme le plastique ou l'acier inoxydable.
4. Acides
Les nettoyants acides sont le type d’agent de nettoyage le plus puissant et doivent être utilisés avec précaution. S’ils ne sont pas dilués correctement, les nettoyants acides peuvent être très toxiques et corrosifs.
Les nettoyants acides sont généralement utilisés pour éliminer les dépôts minéraux et sont utiles pour détartrer les lave-vaisselle ou éliminer la rouille des toilettes.
Manipuler correctement les produits de nettoyage
N'oubliez pas que l'exposition aux produits chimiques utilisés dans les produits de nettoyage peut entraîner des irritations cutanées, des intoxications chimiques, des problèmes respiratoires et, dans des cas extrêmes, même la mort. Dans une entreprise alimentaire, tous les employés doivent être correctement formés pour comprendre les risques chimiques, savoir comment manipuler les produits en toute sécurité et quel équipement de protection individuelle doit être porté lors de la manipulation du produit. Les meilleures pratiques pour la manipulation des agents de nettoyage comprennent :
stocker les produits chimiques dans un endroit sûr dans leurs contenants d'origine scellés, loin des aliments ou de tout équipement susceptible d'entrer en contact avec des aliments
porter l'équipement de protection individuelle obligatoire lors de la manipulation du produit, tel que des gants ou des lunettes de sécurité
suivre les instructions du fabricant lors de l'utilisation du produit ou de sa mise au rebut
nettoyer et désinfecter le matériel de nettoyage tel que les brosses, les vadrouilles et autres outils de nettoyage après utilisation et les ranger dans un endroit bien entretenu, sec et verrouillé
utiliser différents chiffons pour essuyer et nettoyer, et les remplacer régulièrement
Suivez toujours le nettoyage avec la désinfection
Le nettoyage n’est que la première étape vers une cuisine sans germes. Le nettoyage est effectué avec un détergent, mais il ne tue pas les bactéries ou autres micro-organismes pouvant provoquer une intoxication alimentaire. Pour tuer les bactéries et garantir un lieu de travail propre, vous devez faire suivre le nettoyage d’une désinfection.
Un nettoyage et une désinfection efficaces contribuent également à :
empêcher les parasites d’entrer dans votre entreprise
prévenir la contamination croisée
prévenir les réactions allergiques causées par une contamination croisée
Assurez-vous que toutes les personnes qui manipulent des aliments dans votre entreprise savent comment nettoyer et désinfecter correctement et pourquoi c'est important. Gardez un programme régulier de nettoyage des équipements de cuisine pour suivre les tâches quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles.
